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检核刀工 餐饮学校法籍生:紧张有趣

2019-04-09 11:38 出处:未知 人气: 评论(0

台湾餐饮教育「国际输出」!来自法国的交换学生孟竹,在台北开平餐饮学校二个月的训练,昨接受「刀工」期中检核,她要把红萝蔔去皮,切成厚度只有○.一公分的小丁片。孟竹说,「紧张、开心、有趣」,对自己的表现很满意。

开平餐饮学生今年技术检核,比照国内餐饮界「远东餐厨达人」竞赛模式,现场模拟餐厅内外场实况,八名学生为一组,八分钟内接力合作完成指定测验,包括红萝蔔去皮,切成厚度只有○.一公分的小丁片,份量至少五十克,再分别在托盘上盛着汤盘、浓汤碗、水杯、红酒杯等穿越障碍物,快速通过十五公尺S型路线,以检核「餐厨小达人」基本功。

孟竹参加刀工与托盘接力竞赛,她自愿第一棒,红萝蔔去皮,切成厚度只有○.一公分的小丁片,事前她反覆做了近卅次练习,将红萝蔔去皮切成长方块,接着切丝部分则交给同组同学。

来自美国的交换生米雪儿,在期中检核时,对师生做二分钟简报,介绍来台学餐饮感想,米雪儿初来台湾,却能以中文简报一分钟的时间,令人称奇。

开平餐饮学校负责人夏惠汶表示,开平期中检核不同于一般学校以纸笔测验为主,配合多元能力学习课程,先让学生学习资料收集方式并彙整台材资料,在师生面前简报,以检核学生资料统整、口语表达、团队合作、创造力、解决问题及餐饮基本知能技术等各种能力。

(中国时报)


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